Cacio Sopravvissano Scolastici

Partendo da Cupi, antico borgo tra i Sibillini, le genti delle Marche, si spostavano alla fine dell’estate, percorrendo itinerari antichi sulle vie della transumanza, per raggiungere i pascoli invernali della Maremma.

A settembre era tempo di partire, si lasciavano la casa e la famiglia e si percorreva quella strada che portava a pascoli migliori… e dopo un cammino di almeno una settimana si arrivava in Maremma.

Il nonno Venanzio, da giovane biscino, pascolava il gregge nei terreni adiacenti al Santuario di Macereto, antica struttura Cinquecentesca, tappa per mercanti e pellegrini che si dirigevano da Roma a Loreto. Oggi a distanza di cento anni, le nostre pecore pascolano ancora su quel suggestivo altopiano nel cuore del Parco Nazionale dei Monti Sibillini, a circa 1.000 metri di altezza. é qui che si estende la nostra azienda e avviene la trasformazione del latte in formaggio.

Continuando quel mestiere antico e adeguandolo a tecniche moderne, otteniamo così un prodotto semplice e unico nella qualità. Dopo diversi anni di transumanza, i nonni si stabilirono a Tarquinia, nella Maremma laziale, dove, nel tempo, ha preso vita anche una nuova azienda agricola in località Farnesiana.

L’azienda di Macereto è gestita in parallelo a quella della Farnesiana, entrambe condotte con metodo di agricoltura biologica dal 2001; conformi e certificate da ICEA (Istituto Certificazione Etica e Ambientale) in base ai requisiti dei regolamenti CE 834/07 e CE 889/08 per le produzioni vegetali, zootecniche e per la trasformazione, chiudendo così con la vendita una filiera corta di produzione aziendale. Dal 1995 trasformiamo il nostro latte nel caseificio aziendale di Macereto, dove realizziamo, con caglio naturale un prodotto esclusivo, nel pieno rispetto delle antiche tradizioni che ci sono state tramandate dai nostri padri.

Il latte di montagna con le essenze e i profumi tipici di quei pascoli, viene unito a quello prodotto vicino al mare, più sapido e intenso, ottenendo così un formaggio unico per le sue peculiarità.

I nostri prodotti sono gli stessi di un tempo: formaggi, ricotta fresca, ricotta salata.

Pochi ingredienti, solo gli indispensabili, aggiunti a semplicità e tradizione… sono la nostra essenza.